En Barranquilla me quedo: octubre 2024

“EL RASPAO REFRESCA Y ES SABROSO”

Biblia en unos de sus versículos sobre el rey Salomón donde se cita “el refresco de la nieve en los días de las cosechas”.

Raspao: el otro sabor del hielo, es una de mis dos pasiones los domingos con mis amigos del Barrio Buena Esperanza, la otra es departir jugando domino cruzado o en tercio, y en esa faena, casi siempre a las 4 pm pasa el vendedor de Raspao que mitiga las inclemencias del calor y nos carga de una hidratación placentera para seguir en la diversión sana de las tardes domingueras. Ay amoooor. En algunos lugares del mundo se le conoce como granizado, minutas, nieve o copos, en el Valle del Cauca colombiano, le llaman ‘Cholao’ y se sirve con frutas picadas y leche condensada, cuya base es hielo picado, raspado o rallado, y endulzado con una especie de jarabe dulce o almíbar con saborizantes y colorantes. En República Dominicana se llama ‘frío frío’. Los variados sabores del raspao dejan frío a cualquiera.

El Raspao una fuente de hidratación para el calor abrasador del caribe colombiano, originario del Perú, sus primeros indicios de su preparación fueron en la ciudad de Cartagena hace ya más de 100 años, es un símbolo costeño, que todavía se mantiene vigente, por ser el año más caluroso este 2024 a través de toda la historia de la humanidad por culpa del calentamiento global, recobra mucha más vigencia. El raspao es elaborado a base de hielo y esencias de cola, tamarindo, maracuyá, chicle, etc. Hoy, su presentación puede incluir bolitas de colores, leche en polvo o leche condensada, según el consumidor lo desee. En la puerta de cada colegio se observa un carrito con el usual sonido de la corneta que suena como el canto de ángeles en las alta temperaturas de mi Barranquilla del alma, con envases de vidrio o botellas plásticas con esencias de frutas o artificiales, alrededor de una máquina artesanal para raspar o moler cubos de hielo, que serán el relleno de un vaso plástico (antes eran conos de papel) adornado con diferentes elementos, y que se consume con un pitillo, pero que no cuenta con las medidas higiénicas necesaria para su elaboración, por no haber una vigilancias de las autoridades de salud municipal y departamental porque su preparación no cumple con las normas de seguridad alimenticias propias de la manipulación de alimentos.

Los raspados son generalmente comercializados por vendedores ambulantes que llevan un bloque de hielo que compran en fábricas con una gran variedad de precios, que dependen de su tamaño, en un carrito armado con la parte delantera de una bicicleta, y son elaborados con esencias de cola, leche condensada y tamarindo. También hay puestos comerciales establecidos, donde su nombre cambia a granizado, con precios más elevados. Los "granizados" vendidos en locales comerciales usualmente no llevan ninguna cubierta y su hielo ha sido finamente "frapeado" por una máquina eléctrica y, por esta razón, tienen más líquido aun cuando recién hayan sido preparados.

ATRACCIÓN PRINCIPAL DE LA COSTA

En Colombia es común encontrar carritos de “raspao” en las poblaciones de tierra caliente. Sol y altas temperaturas resultan ser la combinación perfecta para disfrutar de un raspao, una bebida helada elaborada a base de hielo y esencias. Existen en el Caribe varios festivales donde el anfitrión es el Raspao, en Barranquilla de manera fugaz se han hecho algunos en la plaza de la paz, pero con reconocimiento son dos:

Festival del Raspao en Malambo (hielo triturado por cepillo) que se celebro en el Parque Marcos Valencia de este municipio hace algunos años atrás.
El de mejor reconocimiento es el Festival del Raspao en Cartagena, que va por su 4ª versión que se realizo del 29 de agosto al 01 de septiembre 2024, donde locales y turistas pudieron disfrutar de los sabores tradicionales e innovadores de raspao, a partir de las 10:00 a.m. en el Parque Espíritu del Manglar.

UNA AGREMIACIÓN PARA IMITAR

Anualmente, Cartagena acredita a 60 vendedores informales de la Asociación de Vendedores de Raspao de Cartagena (Asovercar) que hayan aprobado los cursos de manipulación de alimentos dictados por el Departamento Administrativo Distrital de Salud (Dadis) de Cartagena. Existen desde 1987. Hoy tienen una sede que, además de parqueadero, sirve de despensa. Hasta donde he investigado los vendedores de raspao de Barranquilla no están agremiados, seria bueno averiguar con la Secretaria de Salud Distrital si existe algún trabajo encaminado a lograr que las condiciones laborales y de salud de estos vendedores informales que a diario recorren las calles de Barranquilla bajo el inclemente sol canicular que frecuentemente sacude estas latitudes, se dignifique para lograr el bienestar de ellos y sus familias y se les forme en la Buenas Practicas de Manipulación de alimentos y de salubridad (algunos vendedores con las uñas sucias, con cuadros gripales sin tapabocas, sin guantes y con una delgadez extrema que raya en la TBC) para que sus productos lleguen con la mayor inocuidad posible al paladar de los costeños. ¿Quién vigila a estos vendedores...?

Sin embargo, en las calles y plazas de los diferentes municipios del Atlántico en el 2014 se hicieron entrega de 40 coloridos 'carritos de raspao’ por parte de la Gobernación del Atlántico y la Universidad del Norte, quienes se propusieron renovar la imagen de los elementos de trabajo de los vendedores de esta artesanal labor como parte de su iniciativa Transformando Tú Actividad Productiva.

INNOVACIONES

Existen dos negocios que han transformado el sabor del hielo, con otras esencias y aditamentos que emocionan el paladar de nuestros hermanos costeños, es un rincón para mitigar las altas temperaturas que azotan por el fenómeno del niño a estas tierras.

1. El Primer Bar de Raspaos de Barranquilla! CC Buenavista 1, plaza de comida DMRaspao.

Nada más refrescante y natural que un raspao 100% fruta ! Ven a vivir la experiencia de hacer tu propio raspao, probar diferentes sabores y repetir jarabes las veces que quieras !Estamos en el centro comercial buena vista 1 , en el 2do piso plazoleta de comidas!

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2. RASPOW: Desde 2016, hemos estado enamorados de los colores, sabores y tradiciones del Caribe Colombiano. RasPow nació de la idea de modernizar el raspao, manteniendo su esencia sencilla pero con un toque de innovación: sabores naturales, prácticas de higiene superiores y un compromiso con el medio ambiente a través de nuestros envases ecológicos. Cuentan con 3 sedes en la costa caribe:

Gran Malecón Vía 40 # 79B-06 Barranquilla, Atlántico.
Puerto Colombia Cl. 2 #5 – 3 Local 1, Puerto Colombia.
Las Dunas Av. Las Dunas y Av. Los Robles.

Los clásicos cepillos con que se hacían los raspaos hoy quedaron en el pasado. En la actualidad existen los carros artesanales tradicionales ambulantes y en locales comerciales, las trituradoras eléctricas de uso comercial y doméstico que permiten hacer los granizados para raspaos, cocteles, sorbetes, café frappé, entre otros.

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viernes, 18 de octubre de 2024

“EL RASPAO REFRESCA Y ES SABROSO”

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